Питание: Ты пошел в ресторан. Что заказать?

Существование в этом мире культуристов - вещь нелегкая. В частности, из-за праздников, когда закрывают зал, и ресторанов. Ну разве там можно нормально поесть?

Существование в этом мире культуристов - вещь нелегкая. В частности, из-за праздников, когда закрывают зал, и ресторанов. Ну разве там можно нормально поесть? Взгляните на культуриста в ресторане. Своей обреченностью лица он напоминает римского императора, уверенного, что вот за этим обедом его уж точно отравят. Что же, в самом деле, в ресторанах пока не научились кормить здоровой пищей. Однако с помощью моей статьи поесть в ресторане вам все-таки удастся. Читай и запоминай...

С чего начать.

Чтобы скрасить ожидание заказанного блюда, официант обычно приносит нам что-нибудь попить (или выпить). Советую заказать обыкновенную воду (без газа) - для культуриста это полезный напиток. В местах пошикарнее в воду вам бросят ломтик лимона - для вкуса и запаха. Что можно позволить себе еще? Чай со льдом (без сахара!), диетические напитки, например, кока-колу без сахара и даже обезжиренное молоко. Что, слишком нудно? Тогда закажите бокал красного вина. В нем содержится примерно 120 калорий (это не очень много), к тому же красное вино благотворно действует на сердечно-сосудистую систему. Можно позволить себе даже легкое пиво. Где-то поллитра, но не более того. А вот коктейли, содержащих алкоголь, нам с вами противопоказаны. Чем шикарнее напиток, тем больше "вредных" калорий он содержит - это общее правило. К примеру, если вы заказали двойной мартини, то, знайте, в крошечном стаканчике вам принесут больше 300 калорий. Алкогольные напитки нежелательны еще и потому, что расслабляют до такого состояния, в котором человек склонен съедать больше, чем следует.

Рискую вас разочаровать: не заказывайте закуски. Разом получите 500-600 калорий, из них половина будет "жирных". Избегайте латиноамериканскую "экзотику", особенно если туда добавлена сметана; в среднем такие яства "зашкаливают" за 1000 калорий, причем более половины из них опять-таки "жирные". Остерегайтесь яиц; если закуска содержит рубленные яйца, то общая калорийноть блюда составит не менее 200 калорий (половина "жирных"). Поджаренный на жире хлеб и чипсы (часто с острым, но жирным соусом) вам могут принести бесплатно, однако "сгонять" калории (а их там ой как много!) вам потом придется не один час. К тому же, хлеб и чипсы быстро разбухают в желудке, а потому создают ощущение полного насыщения. Получится курьез - вам приносят полезное блюдо, а вы его уже не хотите...

Это не значит, что среднестатистический ресторан не в силах предложить вам более-менее здоровую еду. Специалисты по фитнессу советуют искать в меню коктейли из креветок или фруктовые салаты (калорий тут по минимуму). Кстати, об овощных салатах. Попросите официанта, чтобы заказанный вами салат полили низкожирным соусом или обезжиренным майонезом (а лучше, чтоб вообще ничем!). Если не любите обезжиренный майонез, попросите принести растительное масло (не переусердствуйте!), а предпочтительнее всего просто побрызгать на овощи лимонным соком. Иногда перед основным блюдом подают супы. Здесь важно, на чем их сварили. Если на обычном мясном бульоне, это неплохо - тогда в тарелке сравнительно мало и калорий, и жиров. Например, овощной суп на говяжьем бульоне или суп-лапша на курином содержат меньше 100 калорий и примерно 2 грамма жиров. А вот суп-пюре, как правило, с добавлением жирных сливок вам не подойдет; слишком много калорий (больше 300). Из них "жирных" - где-то 40%. В некоторых супах-пюре, например курином или из брокколи, "жирных" калорий до 50%.

Основное блюдо.

Как узнать, пойдет ли вам, культуристу, еда на пользу или во вред? Очень просто: по способу приготовления.

Остерегайтесь всего, что жарят во фритюре, то есть в масле. Лично вам нужно только то, что поджарено на решетке (гриле) или на углях, приготовлено на пару или отварено. В зависимости от способа приготовления стандартные блюда из курицы могут иметь калорийные перепады в 600 единиц - и это при одинаковом количестве белка! Плюс к этому "вредный" цыпленок обойдется вам в лишние 50-60 граммов жира. А ведь это почти ваша дневная норма! Такая же история с бифштексами. Горячие сэндвичи с мясом, в принципе, нам подходят, однако попросите принести их без майонеза: тем самым вы "лишите" себя 200 калорий и 20-25 граммов жиров. Кстати, если любите горчицу, то ее тоже можно получить в ресторане в обезжиренном виде; диетическая горчица содержит 38 калорий и 0 граммов жира (в двух чайных ложках).

Обычные говяжьи бургеры буквально источают протеин, но и жиров там предостаточно. В классическом чизбургере с беконом - 935 калорий, 53 грамма белка и 63 грамма жиров. Понятно, что такие дела нам заказаны! Если уж забежали в Макдональдс, то уж купите бургеры с курятиной или рыбой; в них много белка (до 45 граммов), мало жиров (15-20 граммов) и не очень много калорий - 290-300. Напомню, что речь идет о стандартных бургерах из Макдональдса, между тем, сегодня многие рестораны подают собственноручно приготовленные бутерброды. Понятно, что чем больше размер бургера, тем больше вредности.

Теперь поговорим о гарнире. Вполне безопасно съесть в качестве оного картофель (запеченый, пюре), вареные овощи или рис, приготовленный на пару. А вот картофель-фри противопоказан! Основное блюдо плюс гарнир часто приходит к вам с кухни в виде огромных тарелок, доверху переполненных едой. Даже не вздумайте съедать все! Если помочь некому, попросите официанта упаковать остаток вашего заказа - вы заберете его с собой домой. Каждый приличный ресторан имеет для этой цели пластиковые боксы. И не комплексуйте - никто не посчитает вас слишком скаредным. Подобная услуга существует в ресторанном бизнесе еще со времен средневековых харчевен. Ресторанные официанты с охотой пакует еду для посетителей. Через пару часов вы проголодаетесь, откроете бокс и лишний раз с благодарностью вспомните, где гуляли. В условиях жестокой ресторанной конкуренции все это немаловажно. И вообще ведите себя в ресторане посвободней. Не стесняйтесь обсуждать с официантом будущий размер порций. Просите заменить гарнир, если он вам, как качку, не подходит. Например, отбивные часто "сопровождает" картофель-фри, а он совсем не про вас. Попросите заменить фри на овощи. Во всех ресторанах вам с готовностью пойдут навстречу - лишь бы вы платили (и пришли еще раз).

Повторю, первое правило для фаната фитнесса - еще до заказа прояснить у персонала, каким способом приготовлено то или иное блюдо. Ясно, что не все официанты могут позволить себе попробовать пищу своего ресторана, а потому ваши вопросы вполне могут поставить гарсона в тупик. Смело отправляйте незнайку на кухню: пусть разбирается. Лишний раз хочу подчеркнуть серьезность проблемы. Внешне аппетитное блюдо вполне может представлять из себя мину замедленного действия. К примеру, рыбу очень часто жарят на сливочном или рафинированном растительном масле. Ну а это прорисованным мышцам - смерть! Если рыба, то лишь на гриле. А что, если гриля нет? Тогда поинтересуйтесь, на какой сковороде будут жарить. Если без тефлонового покрытия, то, значит, масла будет особенно много. Прикиньте про себя дальше: тщательно ли мыли сковороду после вчерашней жарки? А что, если сковороду вообще не моют - мол, нет смысла? Тогда многодневные остатки жиров из-за перегрева спекутся в опаснейшие жировые транс-структуры, о которых на сто процентов известно, что они провоцируют рак. Короче, тут не до шуток! Придерживайтесь следующего принципа: тяжелым жирным соусам предпочитайте специи, лимонный сок, травы. Все, что идет в дополнение к основному блюду, вам стоит попросить принести отдельно - на своей тарелке. Проще будет определиться с количеством съеденного.

Экзотика.

Что выбрать в мексиканском ресторане? Лучше всего - цыпленка фахитас: 840 калорий и 30% жира. Часто мексиканские блюда подают обернутыми в тортиллас - жареные мексиканские лепешки, часто насквозь пропитанные маслом. Так что, приготовьтесь их развернуть и выбросить Ваш заказ вам принесут с гарниром. Обычно это рис или фасоль. Лучше всего от него воздержаться; по мексиканскому рецепту рис предварительно выдерживают в масле и только потом тушат в соленом курином бульоне. В одной порции риса по-мексикански - 230 калорий и 15% жира, в фасоли - 380 калорий, 39% из них - "жирные". Если вы - любитель фасоли, имеет смысл заказать простую, отварную, а не обжаренную в жире. И еще. В мексиканские блюда часто добавляют сметану. Лучше заранее попросить официанта заменить ее на острые соусы сальсу или пико-де-гало.

В китайском ресторане в качестве гарнира подают рис и овощи, приготовленные на пару, - для нас это очень хороший выбор. В качестве источника протеина стоит заказать креветки (460 калории и 10 граммов жиров), причем, если стандартную порцию креветок разбить на две части и, дополнив рисом, съесть с другом, тогда на каждого из вас придется по 230 калорий и только 3-5 граммов жиров. Не заказывайте цыпленка кун-пао - там 810 калорий и 40 граммов жира (!). Примерно столько же и в порции знаменитой китайской кисло-сладкой свинины.

Что касается французской кухни, то ее надо обходить сторонкой. Тут все безумно жирное. Особенно неприемлемы для культуриста французские соусы и десерты.

Средиземноморская кухня также имеет свои минусы. В Греции не сядут за стол, если на нем нет оливок и сыра фета, а между тем и то, и другое изобилует жирами. Так что, лучше от них воздержаться и выбрать долму (разновидность голубцов из листьев винограда) или питу с курицей. На странице десертов меню даже не открывайте. В Греции десерт (часто мучной) готовится с большим количеством сливочного масла.

В индийском ресторане для начала можно заказать салат, лучше всего овощной. Мясу, особенно баранине, следует однозначно предпочесть блюда из курятины или рыбы. На пользу культуристу пойдут карри с овощами (как впрочем, и другие овощные блюда, в избытке встречаюшиеся в индийской кухне).

В итальянском ресторане следует воздержаться от пармезанского сыра, ветчины или окорока и оливок. Взамен закажите овощные блюда: шпинат, грибы, брокколи, жареный перец. Особенно рекомендую "паста-примавера". В любом случае просите принести винный, а не сметанный или сырный соус.

Время десерта.

Итак, с основным блюдом покончено и наступает время десерта. Выбор десерта - задача не из легких. Небольшое по объему сладкое блюдо может поставить роковую точку на вашей здоровой диете. И все же полное эмбарго на сладкое вводить не следует. Вот вам разумный компромисс: прохладительный щербет или йогурт с пониженным содержанием жира (в последнем 4 грамма протеина и очень мало калорий и жиров). Если на улице не жарко, то можно съесть небольшую булочку или кусок пирога (233 калории и 7 граммов жира). Легкий фруктовый десерт также неплохой выбор. Но если вам не удалось устоять, и десерт был слишком обильным, не убивайтесь; вам просто-напросто придется "наградить" себя дополнительной кардиотренировкой.

БЛЮДО №1: "Плохое"

• Суп-пюре с сыром
• Зеленый салат
• Большой жареный бифштекс
• Печеный картофель
• Сметана
• Рис (на масле)
• Две свежие булочки
• Сливочное масло
• 2250 калорий, 143 г белка, 100 г углеводов, 116 г жиров.

Дневная норма для мужчины: калорий - 75%; белка - 95%; углеводов - 32%; жиров - 173%.

Дневная норма для женщины: калорий - 112,5%; белка - 138%; углеводов - 33,6%; жиров - 263%.

БЛЮДО №2: "Хорошее"

• Куриный бульон с вермишелью (или другими макаронными изделиями)
• Зеленый салат с низкокалорийной заправкой
• Бифштекс среднего размера из нежирной говядины
• Печеный картофель
• Соус сальса
• Дыня
• 828 калорий, 66 г белка, 79 г углеводов, 22 г жиров.

Дневная норма для мужчины: калорий - 27,6%; белка - 44%; углеводов - 25%; жиров - 33%.

Дневная норма для женщины: калорий - 41%; белка - 64%; углеводов - 26%; жиров - 50%.

Автор: Рене Скариано

Ты пошел в ресторан. Что заказать?