Питание: Опасности гриля

Вопрос: На выходные я запланировал барбекю, но оказывается, этот способ приготовления мяса культуристам не рекомендуется. Что делать? Ответ: Ох уж эти выходные - пора повсеместного нарушения распорядка и диеты.

Вопрос: На выходные я запланировал барбекю, но оказывается, этот способ приготовления мяса культуристам не рекомендуется. Что делать?

Ответ: Ох уж эти выходные - пора повсеместного нарушения распорядка и диеты. Даже самые щепетильные "качки" грешат в столь сладкие моменты жизни чревоугодием, например, Ронни Колеман после каждой "Олимпии" отправляется в ближайшую закусочную съесть пяток-другой гампургеров, пару пицц и запить это дело литром шипучки, да так чтобы потом сутки не вставать с дивана.

Не волнуйтесь, можете закупать мясо, но предварительно прочитайте эту статью. Как известно, профилактика - лучшее лечение, поэтому, выдержав ряд несложных предупредительных мер, вы будете готовы к встрече с неприятными последствиями от барбекю. Существует две скрытые опасности при готовке мяса на гриле, которые могут выбить вас из рабочего состояния, но и их можно избежать.

Болезнетворные организмы, живущие в мясе, одна из основных проблем барбекю. Бактерии только и ждут, как испортить вам будни в спортзале, вызвав рвоту, диарею, или чего хуже лихорадку. Особенную опасность несет бактериальный патоген (Campylobacter), присущий в основном домашней птице и широко распространенный в США. Согласно заключению американского Центра контроля и предотвращения эпидемий, в соку сырой курицы содержится до 500 зловредных организмов. Этого хватит, чтобы свалить вас на больничную койку. Естественно, если вы не сектант, то сырую птицу есть не станете. Но все же... рекомендуем прожаривать ее как можно основательнее. После помещения курицы на гриль, помойте все, что ее касалось: тарелку, щипцы, нож, разделочную доску, и самое главное - руки. После того, как птица полностью поджарилась, снимите ее с огня чистыми щипцами.

Как ни странно, частая кулинария мясных продуктов грозит другой неожиданной опасностью - раком. Высокая температура вызывает химические реакции на уровне белков в красном мясе, птице и рыбе, в результате которых организуются гетероциклические амины (HCAs) - катализаторы рака. Существует простой способ покончить с HCAs - достаточно сделать двухминутную антисанитарийную обработку мяса в микроволновой печи, прежде чем выложить его на угли. Национальный институт изучения рака США ответственно заявляет, что эти нормы уничтожают до 90% вредных аминов. Перед стряпней еще раз убедитесь, что сок вытек из мяса. Другой способ предотвращения образований HCAs состоит в использовании легкого маринада, содержащего чеснок, травы и/или цитрусовые фрукты. Предлагаемые в магазинах соусы для барбекю, с длинным перечнем ингредиентов, лишь усиливают риск заболеть раком. Но их тоже можно использовать, предварительно разбавив концентрат водой. Если вы поджариваете бутерброды, то почаще переворачивайте их, сделав огонь на минимум. С красным мясом можно поступить иначе: обмокните его в соевый протеин, и блюдо готово к приготовлению. Детоксикацию организма завершит хорошая порция чая со льдом (в пакетиках или рассыпного - не важно). И последнее: не забывайте об овощах и фруктах - отличных борцах с гетероциклическими аминами.

Автор: Эрин Ньюман

Перевод: Роман Джабелов